|
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
Over smaak valt niet te twisten01-02-2008
Smaak is een complex verschijnsel. Wat een Nederlander bijvoorbeeld lekker vindt, vindt een Italiaan misschien te zoet, een Amerikaan te bitter en een Chinees te stevig. Kortom, individuen verschillen in voorkeur van smaak. Deze verschillen zijn van culturele aard en zijn aangeleerd. ‘Het zit tussen de oren’ wordt vaak gezegd als men iets niet lekker vindt en ‘wat de boer niet kent, dat vreet hij niet’ is een bekende uitspraak. Echter, nieuw onderzoek wijst uit dat naast wat je van huis uit gewend bent, erfelijkheid een rol speelt in het wel of niet houden van bepaalde smaken en aroma’s.
Een nieuwe studie heeft aangetoond dat de mate waarin iemand van zoet, zout of andere smaken houdt, wordt bepaald door het DNA oftewel de genen. 324 paar Britse vrouwelijke tweelingen deden mee aan deze studie. De groep bevatte 149 paar volwassen eeneiige tweelingen met identieke genen en 175 paar twee-eiige tweelingen waarbij de helft van de genen identiek zijn. De tweelingen dronken water met wat suiker erin opgelost en rapporteerden daarna hoe lekker of vies ze het vonden. Hieruit bleek dat de identieke tweelingen vaker geneigd waren dezelfde score te geven aan het water dan de twee-eiige tweelingen. Volgens de onderzoekers bepalen de genen voor de helft in hoeverre je het drankje lekker vind. Individuele verschillen verklaren de rest van de variaties. Men heeft bijvoorbeeld van nature een affiniteit met suiker, maar sommige mensen houden meer van suiker dan anderen. Genen verklaren dus niet helemaal waarom sommige mensen juist heel erg van zoet houden en anderen niet. Het is overigens nog niet helemaal duidelijk welke genen onze smaak beïnvloeden. Echter, Onderzoekers van het Eccles instituut aan de Universiteit van Utah in de USA, hebben ontdekt dat sommige mensen een bepaalde smaak bitter gewoon niet kunnen proeven en hebben de genencombinatie gevonden die hiervoor verantwoordelijk is. Bij het waarnemen van de smaak "bitter" zouden in totaal 24 genen betrokken zijn. Het ontdekken van de genen die bij een smaak betrokken zijn is een belangrijke stap in het begrijpen van bepaalde individuele verschillen. Het kan bijvoorbeeld verklaren waarom sommigen mensen roken en anderen het juist heel vies vinden, of waarom sommigen helemaal geen broccoli lusten en anderen juist wel. Ook is het een belangrijke stap voor de voedselindustrie. Fabrikanten kunnen zo meer inzicht krijgen in de manier waarop ze aroma’s en smaken kunnen verwerken. Hiervoor moet nog wel meer kennis verkregen worden over individuele voorkeuren. Bronnen:
|
|
||||||||||||||||||